チャーハン作りが趣味の私が先日、画期的に美味しいチャーハンを作ることができたので、手順を記したいと思います。
簡単に言うと、これまでと比較して、以下の点を改めました。
・ベーコンを豚肉（小間切れ）に変更。
・豚肉を炒めている最中に老酒をかける。
これだけです。
肉の味がチャーハン全体に、劇的に広がり深まった気がします。
自分で言うのも変ですが、これまでと次元が違うぐらい美味しいです。
昔、チャーハンレシピをこのブログに書いたことがあるのですが、新しい手順を以下に記したいと思います。
【用意するもの】
・冷凍のミックスベジタブル
・ネギ
・豚肉（小間切れ）
・卵
・ご飯
・塩
・コショウ
・味の素
・醤油
・老酒（紹興酒でもOK）
【作り方】
（食材の用意は省きます）
＜炒め方＞
・鍋に油を入れ、冷凍のミックスベジタブルを軽く炒めます（氷っぽさが取れたら大丈夫です）。
・ミックスベジタブルをざるに上げます。
・再び鍋に油を入れます。
・豚肉を入れます。
・7割ぐらい火が通ったら老酒をかけ、更に炒めます。
・ネギを入れます。
・ミックスベジタブルを再び鍋に入れます。
・鍋のど真ん中を空け、油を入れます。
・強火にし、油がブクブクするのを待ちます（30秒ぐらい）。
・油の上に卵を乗せます。
・玉子が半分ぐらい固まってきたらご飯を投入します（玉子を乗せてから30秒ぐらい）。
・混ぜて炒めます。
・塩とコショウを入れます（どちらも多めに入れます。また、塩とコショウは同量入れます）。
・適度に炒まったら味の素を入れます。
・混ぜて更に炒め、ご飯に少し焦げた感じの色がついてきたら、鍋の中のものを全部端っこに寄せます（ドーナツ状にします）。
・醤油を鍋の真ん中にたらします。
・醤油が8割ぐらい蒸発したら、ご飯と混ぜておたまで抑えつけます。
・少量の醤油を直接ご飯にたらします。
・最後に塩を少しふります。
・お皿に盛って、できあがりです。
おいしいですよん。
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